Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и чесноком

Вымыть и обсушить баклажан (75 г). Выбирать упругий, гладкий, без вмятин. Разрезать вдоль на тонкие пластины толщиной 3–4 мм. Тонкие пластины проще свернуть, а толстые ломаются.

Посыпать пластины половиной соли (щепотка) и оставить на 15 минут. За это время баклажан пустит сок и уйдёт горечь. Слегка отжать пластины руками или промокнуть салфеткой. Промывать не нужно, начинка почти не солёная.

Разогреть масло (2 ч. л.) на сковороде на среднем огне. Обжаривать пластины партиями по 3–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета и мягкости. Сырой баклажан не свернётся. Выложить на тарелку и дать остыть.

Сложить в блендер грецкие орехи (12 г), очищенный чеснок (1 г) и кинзу (4 г). Влить воду (10 мл), посолить оставшейся солью (щепотка) и поперчить (щепотка). Пробить в плотную пасту, которая держит форму. Если паста слишком густая и не перемалывается, добавить немного воды.

Намазать каждую пластину ореховой пастой ровным слоем, начиная с широкого края. Свернуть плотным рулетиком и выложить швом вниз, чтобы не раскрылся. Подавать тёплыми или охлаждёнными.

По желанию украсить веточками свежей кинзы.