Салат из свеклы, запеченной тыквы и авокадо

Свёклу (170 г) вымыть и, не очищая, залить водой (2½ стакана). Варить на среднем огне 50–60 мин, пока нож не будет входить легко. Остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой.

Пока варится свёкла, разогреть духовку до 180 °C. Тыкву (100 г) очистить от кожуры и семечек и нарезать крупными кусками. Выложить на противень, сбрызнуть частью масла (½ ч. л.) и запекать 40–50 мин до полной мягкости. Если края начинают подгорать, накрыть фольгой.

Кедровые орехи (1 ст. л.) прогреть на сухой сковороде 2–3 мин, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого цвета и аромата. Орехи темнеют очень быстро, поэтому сразу пересыпать в миску.

Свёклу перемешать с небольшой частью масла (по вкусу) и половиной бальзамического уксуса (по вкусу).

Остывшую тыкву натереть на крупной тёрке. Добавить масло (½ ч. л.), соль, половину перца (щепотка) и половину орехов, перемешать.

Авокадо (0,5 шт) разрезать, вынуть косточку, снять кожуру и натереть мякоть на крупной тёрке. Сразу сбрызнуть соком лимона (½ шт), чтобы авокадо не потемнело. Добавить оставшееся масло (по вкусу), оставшийся перец (щепотка) и посолить по вкусу.

Разложить по тарелкам листья шпината (25 г). Сверху поставить кулинарное кольцо и выложить в него слои: свёкла, тыква, снова свёкла, авокадо. Каждый слой слегка утрамбовать ложкой, затем аккуратно снять кольцо.

Посыпать салат оставшимися орехами и сбрызнуть оставшимся бальзамическим уксусом (по вкусу).