Салат из телячьего языка

Шампиньоны (70 г) залить водой (1¼ стакана), довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут, чтобы вода едва побулькивала. Откинуть на дуршлаг и остудить.

Заранее сваренный язык (70 г) очистить: у хорошо проваренного языка кожица снимается без усилий. Нарезать его соломкой, а остывшие грибы — тонкими пластинками.

Сыр (20 г) натереть на крупной тёрке, стараясь вести брусок вдоль, чтобы стружка получилась подлиннее. Лёгкая горчинка «Российского» здесь к месту.

Огурцы (240 г) нарезать как можно тоньше, почти прозрачной соломкой. Укроп (5 г), кинзу (5 г) и петрушку (5 г) порубить крупно, чтобы аромат зелени хорошо чувствовался.

В миске соединить язык, грибы, огурцы, зелень и сыр. Посолить, поперчить (щепотка), заправить майонезом (1 ст. л.) и перемешать.

Красный лук (10 г) разрезать на полукольца, затем порубить их мелкими кубиками.

Помидоры (80 г) нарезать кубиками очень острым ножом, чтобы мякоть не мялась и сок не вытекал. Соединить с луком, посолить, поперчить оставшимся перцем (щепотка), полить оливковым маслом (2 ч. л.) и осторожно перемешать.

Листья салата (20 г) разложить на тарелке крестом; жёсткое гофрированное основание листа надломить руками, чтобы лист лёг плоско.

В центр поставить кольцо для салата и плотно выложить в него салат с языком, вокруг распределить помидоры с луком. Аккуратно снять кольцо и сразу подавать. Без кольца салат можно просто выложить горкой.