Салат нисуаз с анчоусами

Вымыть и обсушить все овощи и зелень. Сначала приготовить заправку, чтобы она успела настояться: раздавить половину чеснока (1 г), мелко порубить базилик (8 г), смешать с половиной оливкового масла (½ ст. л.) и уксусом (½ ч. л.), посолить, поперчить (щепотка) и отставить.

Довести до кипения подсоленную воду (2 стакана). Опустить яйца (0,5 шт), варить 10 минут вкрутую, затем переложить в холодную воду.

В той же кипящей воде отварить стручковую фасоль (50 г) около 5 минут. Откинуть на дуршлаг и сразу облить ледяной водой: так стручки останутся ярко-зелёными и хрустящими. Обрезать хвостики, если они есть.

Разогреть на сковороде оставшееся масло (½ ст. л.), бросить раздавленный оставшийся чеснок (1 г) и сразу выложить фасоль. Обжаривать 2–3 минуты, помешивая, чтобы чеснок не подгорел.

Пока фасоль жарится, очень мелко нарезать петрушку (8 г). Посыпать ею готовую фасоль, сбрызнуть соком половины лимона (½ шт), бережно перемешать и дать остыть.

Нарезать красный лук (25 г) тонкими полукольцами, помидоры (60 г) — дольками, болгарский перец (19 г) — тонкой соломкой вдоль.

Выложить на тарелки рукколу (8 г), на неё лук, затем часть помидоров и остывшую фасоль. Сверху разложить полоски перца и оставшиеся помидоры.

Полить салат заправкой и аккуратно перемешать вилкой, чтобы не помять листья. Попробовать и при необходимости досолить и поперчить.

Очистить яйца и разрезать каждое на четвертинки. Перед подачей разложить сверху яйца, маслины (18 г) и филе анчоусов (8 г), сбрызнуть соком оставшегося лимона (½ шт).