Салат нисуаз с базиликом

Разогреть духовку до 180 °C. У болгарского перца (75 г) срезать плодоножку и удалить семена. Внутрь положить раздавленный чеснок (½ зубчика) и прованские травы (½ ч. л.). Плотно завернуть перцы в фольгу и запекать 40 минут до мягкости.

Горячие перцы сразу опустить в ледяную воду, чтобы кожица легко отошла. Очистить их и нарезать произвольными кусками.

Перепелиные яйца (1 шт) отварить 3–4 минуты после закипания, остудить в холодной воде, очистить и разрезать вдоль пополам.

Приготовить майонез. Отделить желтки куриных яиц (1 шт), белки не понадобятся. Растереть желтки с горчицей (2 ч. л.). Постоянно помешивая, вливать подсолнечное масло (2½ ст. л.) тонкой струйкой, тогда соус загустеет и не расслоится. Добавить яблочный уксус (½ ч. л.), соль и перец (щепотка). Яйца лучше брать свежие и проверенные, ведь желтки остаются сырыми.

Консервированный тунец (12 г) слить и пробить блендером до пасты, затем смешать с майонезом.

Для заправки уварить бальзамический уксус (1½ ст. л.) на слабом огне примерно вчетверо, до густоты сиропа. Чуть остудить, вмешать мёд (1 ч. л.) и большую часть оливкового масла (2½ ч. л.).

На сковороде разогреть немного оливкового масла (по вкусу) и обжарить стейк тунца (50 г) по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, внутри он должен остаться розоватым. Нарезать ломтиками средней толщины.

Огурцы (25 г) и помидоры (25 г) нарезать крупно, редис (5 г) — тонкими кружками.

Тонким слоем размазать тунцовый майонез по дну тарелок. Сверху разложить листья салата (18 г), затем огурцы, помидоры, артишоки (40 г), половинки перепелиных яиц, маслины (5 г), запечённый перец, листья базилика (1 г) и редис.

Сверху выложить обжаренный тунец, сбрызнуть его оставшимся оливковым маслом (по вкусу) и соевым соусом (1 ч. л.). Полить салат медово-бальзамической заправкой и сразу подавать.