Салат нисуаз с шафрановым айоли

Чеснок (1 г) натереть на самой мелкой тёрке. Белое вино (½ ст. л.) выпарить в сотейнике на небольшом огне почти досуха и остудить. Смешать с частью майонеза (1½ ст. л.) и чесноком. Оставить айоли на 1 час, чтобы чеснок раскрыл вкус, затем ещё раз перемешать.

Пока настаивается айоли, отварить картофель в мундире до мягкости, примерно 20–25 мин, и яйца вкрутую, 9–10 мин. Яйца сразу переложить в холодную воду, чтобы легко чистились, затем очистить.

Для соуса вителло пробить блендером до гладкости оставшийся майонез (3 ст. л.), треть яиц (½ шт) и консервированного тунца (30 г) вместе с частью сока. Если соус слишком густой, добавить ещё ложку сока из банки.

Остывший картофель (50 г) очистить и вырезать из него ложкой-нуазеткой небольшие шарики.

Айсберг (10 г) и листовой салат (20 г) промыть, хорошо обсушить, чтобы соус не стекал, и порвать руками. Разложить по тарелкам. Сверху беспорядочно разбросать крупно нарезанные оставшиеся яйца (0,5 шт), картофельные шарики и половинки черри (30 г).

Сковороду с антипригарным покрытием сильно разогреть и обжарить стейк тунца (40 г) по 20 секунд с каждой стороны, без масла. Снять на бумажное полотенце и чуть остудить. Нарезать брусками со стороной около 1 см: внутри рыба должна остаться ярко-красной. Если передержать, тунец станет сухим.

Капнуть на салат шафрановый айоли и выложить ложкой по 3 небольшие кнели вителло. Сверху уложить тунец срезом вверх и сразу подать.