Салат с рукколой кедровыми орешками и креветками

Креветки (75 г) разморозить и залить крутым кипятком (1¼ стакана) на 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и хорошо обсушить, иначе лишняя вода разбавит заправку.

Кедровые орехи (1 ст. л.) подсушить на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого цвета и аромата. Сразу пересыпать в миску, на горячей сковороде они быстро подгорают.

Черри (50 г) вымыть и разрезать пополам. Лучше брать плотные помидоры, мягкие пустят сок и потеряют форму.

Моцареллу (30 г) достать из рассола, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками или кусочками.

Рукколу (½ пучка) промыть и тщательно обсушить, крупные листья разорвать руками.

Выжать сок из лимона (½ шт). В небольшой миске взбить вилкой оливковое масло (2 ч. л.), лимонный сок, горчицу (2 г), соль (щепотка) и перец (щепотка) до однородной эмульсии.

Сложить в салатник рукколу, помидоры, креветки и моцареллу, полить заправкой и аккуратно перемешать прямо перед подачей, чтобы листья не успели увянуть.

Выложить салат горкой на тарелку и посыпать подсушенными кедровыми орехами.