Салат с жареным баклажаном и перцем

Смазать болгарский перец (40 г) частью оливкового масла (½ ч. л.) и запекать в разогретой до 200 °C духовке в режиме гриля 12 минут, пока кожица не потемнеет и не вздуется.

Пока перец печётся, нарезать баклажан (75 г) кольцами толщиной 1 см, каждое разрезать на 4 части. Посолить, перемешать в миске и оставить на 20 минут: соль вытянет лишнюю влагу и горечь.

Мелко порубить кинзу (½ пучка), чеснок (½ зубчика) и грецкие орехи (12 г).

Промыть баклажан от соли, хорошо обсушить бумажными полотенцами и обжарить на сухой сковороде до румяных боков и мягкости. Влажный баклажан будет тушиться, а не жариться.

Снять с запечённого перца кожицу (легче идёт, если перец чуть остынет), убрать семена и нарезать кубиком.

Для заправки выжать сок лимона (½ шт) в большую миску, добавить сахар (щепотка), соль, чёрный перец (щепотка), хлопья чили (½ ч. л.) и половину рубленой смеси с чесноком. Взбивать венчиком, понемногу вливая оставшееся оливковое масло (2 ч. л.), до однородности.

Выложить горячий баклажан в заправку и перемешать, чтобы он пропитался. Добавить перец и остальную смесь кинзы, чеснока и орехов.

Порвать руками листья салата (50 г), добавить в миску вместе с зёрнами граната (20 г), аккуратно перемешать и сразу подавать, пока листья не осели.