Салат Тбилиси классический с говядиной

Говядину (50 г) обмыть, срезать плёнки и жилы, разрезать на несколько кусков. Залить водой (1½ стакана), довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне 40–60 минут, пока мясо легко не протыкается ножом. Мясо молодого животного сварится быстрее.

Оставить говядину остывать прямо в бульоне, чтобы она не заветрилась и осталась сочной. Затем вынуть, нарезать мелким кубиком или разобрать на тонкие волокна.

Пока варится мясо, очистить красный лук (25 г), нарезать тонкими полукольцами, залить яблочным уксусом (½ ст. л.) и оставить на 30 минут. Перед сборкой салата маринад слить, иначе салат будет слишком кислым.

Фасоль (⅓ стакана) откинуть на дуршлаг, промыть от заливки и дать хорошо стечь.

Болгарский перец (35 г) освободить от плодоножки и семян, нарезать тонкой соломкой. Если есть перцы разного цвета, салат получится ярче.

Грецкие орехи (12 г) подсушить на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, до лёгкого аромата, остудить и мелко порубить ножом.

Кинзу (2 г) промыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. Чеснок (½ зубчика) измельчить ножом или прессом. Чили (1 г) очистить от семян и нарезать как можно мельче.

Сложить в глубокую миску говядину, фасоль, лук, перец, орехи, кинзу, чеснок и чили. Посолить по вкусу, полить оливковым маслом (½ ст. л.) и аккуратно перемешать.

Дать салату постоять 10–15 минут, чтобы он пропитался заправкой, и подавать.