Салат «Цезарь»

Разогреть духовку до 180 °C. Батон (1 ломтик) нарезать крупными кубиками, разложить на противне, сбрызнуть частью оливкового масла (1½ ч. л.), посолить и поперчить по вкусу. Подсушить 10–15 минут, один раз перемешав, пока кубики не станут золотистыми и хрустящими.

Чеснок (½ зубчика) растереть в пасту ножом с щепоткой соли или на мелкой тёрке.

Отделить желтки от белков (0,5 шт): для заправки нужны только желтки, поэтому яйца брать самые свежие. Соединить желтки с чесноком в большой миске, выжать сок лимона (0,5 шт) и чуть посолить.

Не переставая работать венчиком, тонкой струйкой влить оставшееся оливковое масло (1 ст. л.), затем подсолнечное (2 ст. л.). Масло добавлять понемногу, иначе соус расслоится; готовый соус густой и однородный.

Листья салата (130 г) промыть и хорошо обсушить, чтобы вода не разбавила соус. Крупные листья порвать руками на 2–3 части.

Бережно перемешать листья с соусом руками, чтобы заправка покрыла каждый лист и листья не помялись.

Разложить салат по тарелкам, сверху выложить крутоны и натереть пармезан (3½ ст. л.). Подавать сразу, пока сухарики не размокли.