Шпинат с яйцом на сковороде

Очистить лук (35 г), промыть, обсушить и нарезать тонкими четвертькольцами — чем мельче, тем быстрее он станет мягким.

Промыть шпинат (170 г) в дуршлаге и дать стечь воде. Крупные листья порвать руками на кусочки, мелкие оставить целыми. Яйца (2 шт) вымыть.

Разогреть масло (2 ч. л.) на сковороде и обжаривать лук, помешивая, пока он не станет прозрачным.

Выложить к луку шпинат и перемешать. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать, пока листья не опадут и не размякнут: молодому шпинату хватит около 1 минуты, не передерживать, иначе он пустит много сока.

Посолить (по вкусу) по вкусу, приправить мускатным орехом (щепотка) и прованскими травами (½ ч. л.), перемешать.

Раздвинуть шпинат ложкой, сделав столько лунок, сколько яиц. В каждую аккуратно вбить по яйцу, стараясь не повредить желток.

Накрыть крышкой и готовить на слабом огне до нужной степени готовности: около 3–4 минут для жидкого желтка, дольше — для плотного.

Поперчить готовое блюдо чёрным перцем (щепотка) и сразу подать прямо со сковороды.