Скрэмбл из яиц классический

Достать яйца (2 шт), молоко (¼ стакана) и сливочное масло (½ ст. л.) из холодильника минут за 20 до готовки, чтобы продукты прогрелись до комнатной температуры. Свежесть яиц легко проверить в стакане воды: свежее лежит на дне горизонтально, всплывшее лучше не брать.

Разбить яйца в миску и размешать вилкой или венчиком только до однородности, не взбивая: лишний воздух сделает скрэмбл жёстче. Влить молоко, посолить по вкусу и ещё раз перемешать.

Разогреть небольшую антипригарную сковороду на среднем огне и растопить на ней сливочное масло: именно оно даёт классический сливочный вкус.

Вылить яичную смесь в сковороду и, не накрывая крышкой, подождать секунд 20, пока края только начнут схватываться.

Сразу начать водить лопаткой по сковороде в разные стороны, не давая образоваться крупным кускам. Готовить около 2 минут, время зависит от плиты и сковороды. Скрэмбл готов, когда он посветлел, стал пышным, но ещё немного влажный; кто любит плотнее, может подержать на огне ещё полминуты, но без румяной корочки.

Поперчить чёрным перцем (щепотка) и подавать сразу, можно прямо в сковороде.