Сливочное масло в домашних условиях

Взять сливки (¼ стакана) как можно жирнее, лучше от 33%: из нежирных сливок масло не соберётся. Перелить их в высокую миску, чтобы при взбивании не летели брызги, и вместе с венчиками миксера (обычными и для теста) убрать в холодильник. Туда же поставить воду (¼ стакана), она должна стать ледяной.

Взбивать холодные сливки обычными венчиками на максимальной скорости. Когда масса загустеет, постепенно убавлять обороты, пока сливки не начнут собираться в комочки.

Минут через 10–15, когда отделится белая жидкость, похожая на сыворотку (это пахта), сменить венчики на спиральные насадки для теста и взбивать ещё 5–10 минут.

Деревянной лопаткой собрать все кусочки масла в один ком, пахту слить в отдельную банку: для масла она не нужна, но пригодится для блинов или хлеба.

Влить к маслу четверть ледяной воды ({water*0.25}) и вымешивать насадками для теста около 5 минут, затем слить воду. Повторить ещё 3 раза с оставшейся водой ({water*0.75}), по четверти за раз: так из масла уходят остатки пахты, и оно дольше хранится.

После последнего слива вымесить масло лопаткой, пока оно не станет гладким и однородным.

Застелить прямоугольный контейнер плёнкой, плотно уложить масло, разровнять и придать ему форму. Закрыть крышкой и убрать в морозилку на 1 час, после этого масло готово.