1Вымыть свёклу (200 г), не очищая, и либо отварить, либо завернуть в фольгу и запечь в духовке при 190–200 °C до мягкости. В зависимости от размера корнеплода это займёт от 40 до 90 минут. Готовность проверить ножом: он должен входить в центр без усилия.
2Остудить свёклу, снять кожуру и нарезать соломкой. Сложить в миску.
3Петрушку (½ пучка) промыть, хорошо обсушить, чтобы салат не стал водянистым, и мелко порубить. Чеснок (1 г) очистить и раздавить прессом или мелко нарубить ножом.
4Очистить лук (25 г) и нарезать тонкими полукольцами или мельче. Чем тоньше нарезка, тем мягче будет вкус.
5Добавить к свёкле зелень, чеснок и лук. Полить маслом (½ ст. л.), посолить (щепотка), поперчить по вкусу и аккуратно перемешать. Дать постоять 10–15 минут, чтобы свёкла пропиталась.
6По желанию посыпать зёрнами граната перед подачей.