Свекла по корейски

Вымыть и почистить сырую свёклу (160 г), затем натереть её длинной тонкой соломкой, удобнее всего на тёрке для корейской моркови.

Посолить свёклу (½ ч. л.), перемешать и помять ладонями, чтобы она размягчилась и дала сок. Оставить примерно на 35 минут, на середине срока ещё раз хорошо помять.

Тем временем почистить лук (25 г), разрезать на четыре части и каждую нашинковать тонкими полосками. Если лук щиплет глаза, сполоснуть его и лезвие под краном.

Слить со свёклы выделившийся сок и чуть отжать её. Сильно не давить, иначе салат выйдет суховатым.

Выложить поверх свёклы отдельными кучками раздавленный прессом или мелко порубленный чеснок (½ зубчика), сахар (по вкусу), чёрный перец (щепотка) и хлопья чили (щепотка). Пока не мешать.

Раскалить в сковороде масло (½ ст. л.) и обжарить в нём лук до румяности.

Не давая маслу остыть, вылить его вместе с луком прямо на специи: горячее масло раскроет их аромат. Тщательно перемешать, влить уксус (1 ст. л.) и снова как следует перемешать.

Накрыть миску, дать салату остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 6 часов, а лучше оставить там до утра.

По желанию перед подачей посыпать кунжутом.