Свиная грудинка в луковой шелухе вареная в кастрюле

Промыть свинину (220 г) под проточной водой и разрезать на 2–3 куска такого размера, чтобы они свободно легли в кастрюлю. Лучше брать тёмную кастрюлю: светлая от долгой варки темнеет и плохо отмывается.

Налить в кастрюлю холодную воду (2½ стакана), посолить по вкусу, всыпать перец (щепотка) и довести до кипения.

Очистить чеснок (1 зубчик), нарезать крупными кусочками и опустить в кипящую воду.

Положить мясо в кипяток: так оно сразу схватывается снаружи и сок остаётся внутри. Куски должны быть полностью покрыты, при необходимости подлить немного кипятка.

Снова довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом бульканье 1–1,5 часа, в зависимости от размера кусков. Мясо готово, когда нож входит легко и выделяется прозрачный сок.

Снять кастрюлю с огня и оставить мясо остывать прямо в отваре, чтобы оно не пересохло и пропиталось ароматом.

Достать остывшее мясо, промокнуть бумажным полотенцем, плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2–3 часа, чтобы оно уплотнилось и хорошо резалось.

Нарезать тонкими ломтиками и подать как холодную закуску или для бутербродов.

По желанию посыпать ломтики рубленым свежим укропом.