Тарталетки с грибами и сыром

Очистить лук (35 г) и мелко порубить. Разогреть на слабом огне большую часть масла (½ ст. л.) и обжарить лук до золотистого цвета, время от времени помешивая.

Грибы (55 г) очистить, промыть и нарезать крупно. Несколько самых маленьких шампиньонов (10 г) отложить целыми для украшения.

Добавить нарезанные грибы к луку и жарить, помешивая, пока выделившийся сок полностью не выпарится, иначе начинка размочит лаваш. Посолить по вкусу, поперчить (щепотка), перемешать, снять с огня и дать остыть.

Измерить ячейку формы для кексов: диаметр дна плюс две высоты стенки — это нужный диаметр кружка из лаваша, можно чуть больше. Сложить лаваш (½ листа) в несколько слоёв и вырезать кружки по тарелке или шаблону подходящего размера.

Если форма не силиконовая, слегка смазать ячейки маслом (по вкусу). Уложить кружки лаваша в ячейки, аккуратно прижимая к дну и стенкам. Работать быстро и не держать лаваш открытым: на воздухе он пересыхает и ломается.

Сыр (35 г) натереть на мелкой тёрке. Яйца (0,5 шт) взбить вилкой или венчиком, добавить сливки (1 ст. л.) и сыр, перемешать до однородности.

Разложить остывшую грибную начинку по корзиночкам поровну. Ещё раз перемешать заливку и залить ею грибы.

Запекать на средней полке при 180 °C 15–20 минут, ориентируясь на вид: края лаваша и верх заливки должны зарумяниться. Достать и немного остудить.

Отложенные маленькие грибы разрезать вдоль и обжарить с обеих сторон на оставшемся масле (1 ч. л.), затем обсушить на бумажном полотенце. Петрушку (3 г) промыть и обсушить.

Подавать тёплыми, пока заливка нежная: на каждую тарталетку положить ломтик жареного гриба и веточку петрушки.