Тунисский баклажанный салат

Нарезать баклажаны (120 г) кубиками около 2 см, сложить в дуршлаг, пересыпая солью, накрыть тарелкой с грузом и оставить на 1 час, чтобы ушли лишняя влага и горечь. За это время разогреть духовку до 230 °C.

Надрезать кожицу помидоров (120 г) крестом, на полминуты опустить в кипяток и снять кожицу. Разрезать пополам, выложить срезом вверх на противень, смазанный частью масла (½ ч. л.), и сбрызнуть остатком этой порции.

Прогреть зиру на сухой сковороде на среднем огне до аромата, около минуты, следить, чтобы не подгорела. Растереть в ступке.

Отжать баклажаны, промокнуть полотенцем и перемешать с маслом (по вкусу). Разложить одним слоем на втором противне.

Поставить оба противня в духовку: баклажаны на нижний уровень, помидоры на верхний. Запекать 25 минут, баклажаны должны стать мягкими и подрумяниться. Помидоры немного остудить и мелко нарезать.

Нарезать лук (45 г) и обжарить в большой сковороде на масле (1 ч. л.) на среднем огне 5 минут до мягкости. Добавить хлопья чили (щепотка) и рубленый чеснок (½ зубчика), прогреть 1 минуту.

Переложить в сковороду помидоры, баклажаны и молотую зиру, перемешать. Добавить половину рубленых кинзы (1 г) и мяты (1 г), молотый перец (½ ч. л.) и соль по вкусу. Потомить на слабом огне 5–7 минут, чтобы овощи пропитались специями.

Переложить салат в сервировочное блюдо, накрыть и убрать в холодильник минимум на час, а лучше на сутки — так вкус раскроется полнее.

Перед подачей сбрызнуть оставшимся маслом (щепотка) и посыпать остатком кинзы (1 г) и мяты (1 г). Подать с подогретой питой (1,5 шт) и ложкой йогурта (½ ст. л.) на каждой тарелке.