Веганские вафли из зеленой гречки с мисо-кремом и салатом

Промыть гречку (1½ ст. л.), залить холодной водой (½ стакана) так, чтобы вода стояла на три пальца выше крупы, и оставить при комнатной температуре на 5 часов. Если замачивать дольше 10 часов, убрать в холодильник.

Откинуть набухшую гречку на сито. Переложить в блендер, влить половину кокосового молока (½ ст. л.), посолить (щепотка) и пробить до жидкой однородной каши.

Добавить четверть шпината (2 г) и измельчить, затем ещё четверть (2 г) и снова пробить. Шпинат лучше закладывать частями, тогда блендер не забьётся и масса получится ровно-зелёной.

Перелить тесто в миску, всыпать рисовую муку (3 г) и разрыхлитель (щепотка), тщательно размешать без комков и оставить постоять, пока готовится крем.

Для крема положить в чистый блендер тофу (17 г), влить оставшееся кокосовое молоко (½ ст. л.), выжать сок половины лимона (½ шт), добавить оставшуюся соль (щепотка) и взбить до гладкости. Для более жидкого, похожего на соус крема можно добавить ложку воды.

Разогреть вафельницу, выложить тесто и печь вафли до румяной корочки: время зависит от вафельницы, готовая вафля легко отходит от пластин.

Для заправки взбить в блендере сахар (щепотка), сок оставшегося лимона (½ шт) и холодное оливковое масло (½ ст. л.), пока сахар полностью не растворится.

Сложить в миску оставшийся шпинат (4 г), снять с моркови (17 г) овощечисткой тонкие ленты и добавить к шпинату. Полить заправкой и перемешать прямо перед подачей, чтобы листья не обмякли.

Тёплые вафли щедро намазать кремом из тофу, сверху выложить салат и сразу подавать.

По желанию посыпать кунжутом.