Винегрет из запеченных овощей с квашеной капустой

Разогреть духовку до 200 °C. Картофель (120 г), морковь (50 г) и свёклу (100 г) вымыть, обсушить, сбрызнуть небольшой частью масла (по вкусу) и завернуть каждый овощ в отдельный кусок фольги.

Запекать около 40 минут, пока нож не будет легко входить в середину. Мелкие корнеплоды проверить раньше, крупную свёклу при необходимости подержать дольше. Запекание даёт более яркий и насыщенный вкус, чем варка.

Развернуть фольгу, дать овощам остыть, затем снять кожицу и нарезать кубиками около 5–6 мм. Свёклу резать последней или на отдельной доске, чтобы она не окрасила остальное раньше времени.

Лук (25 г) и солёные огурцы (50 г) нарезать мелким кубиком примерно 3 мм, вдвое мельче корнеплодов. Квашеную капусту (25 г) слегка отжать и порубить короткой тонкой соломкой, чтобы она равномерно распределилась в салате.

С горошка (2 ст. л.) слить жидкость. Соединить все овощи, полить оставшимся маслом (1 ч. л.), посолить, поперчить (щепотка) и аккуратно перемешать. Солить осторожно: огурцы и капуста уже солёные.

По желанию посыпать мелко нарезанным укропом или зелёным луком.