Йоркширский пудинг на завтрак

Разогреть духовку до 220 °C.

В миске соединить муку (⅓ стакана), яйца (0,5 шт), соль (щепотка) и половину молока (2 ст. л.). Пока тесто густое, венчиком легко разбить все комочки до гладкости.

Тонкой струйкой влить оставшееся молоко (2 ст. л.) и перемешать до однородного жидкого теста. Если позволяет время, оставить его на 20 минут: мука набухнет, и пудинги лучше поднимутся. Перелить тесто в кувшин, чтобы удобнее разливать.

Разложить сливочное масло (1½ ч. л.) маленькими кусочками по формочкам для маффинов (в силиконовых тесто точно не прилипнет). Поставить в горячую духовку, пока масло не закипит.

Быстро разлить тесто по горячим формочкам, заполняя их наполовину, и сразу вернуть в духовку. Выпекать 20–25 минут, не открывая дверцу, иначе пудинги осядут. Сначала тесто почти не меняется, затем резко поднимается выше краёв. Достать, когда пудинги станут золотисто-коричневыми, а внутри у них образуется углубление.

Пока пудинги пекутся, снять с лимона (0,5 шт) цедру и выжать сок. Смешать творожный сыр (2 ст. л.) с сахаром (щепотка), цедрой и соком по вкусу до гладкого крема.

Выкладывать крем в углубления тёплых пудингов и сразу подавать.

По желанию добавить сверху свежие ягоды.