Жареные грибы с яйцом

Очистить шампиньоны (100 г) влажной губкой или салфеткой, не замачивая: грибы быстро набирают воду и потом получаются водянистыми. Нарезать небольшими кусочками.

Разогреть сковороду на среднем огне с маслом (1 ст. л.), выложить грибы. Если кажется, что их слишком много, это не страшно: при жарке они заметно уменьшатся.

Посолить грибы по вкусу, чтобы они быстрее пустили сок, и жарить, помешивая. Сначала в сковороде соберётся много жидкости. Когда она полностью выпарится и грибы начнут румяниться, можно переходить к яйцам.

Вымыть яйца (1 шт) щёткой: даже на чистой на вид скорлупе бывают бактерии. Аккуратно разбить их прямо на грибы, стараясь сохранить желтки целыми.

Убавить огонь до минимального и жарить без крышки, пока белок не схватится. Под крышкой желток затягивается белой плёнкой, а на слабом огне остаётся жидким. Сразу снять сковороду с огня.

Посолить яйца по вкусу, поперчить (щепотка) и сразу подавать, в сковороде или на тарелке.

По желанию посыпать мелко нарезанным зелёным луком или укропом.